تبدیل آشپزخانه به کافی‌شاپ: آموزش ۵ روش اصلی دم کردن قهوه (از ترک تا فرانسه)

قهوه درست کردن، شبیه کیمیاگری است. شما آب (مایع حیات) را با دانه‌های برشته شده (جادوی طبیعت) ترکیب می‌کنید و معجونی می‌سازید که خستگی را می‌شوید و می‌برد. اما اگر ابزار کارتان را نشناسید، این معجون تبدیل به یک مایع سیاه‌رنگ و بدمزه می‌شود!

خیلی از مشتریان کارینالند می‌پرسند: "کارینا جان، بهترین روش درست کردن قهوه چیست؟"پاسخ این است: "بستگی دارد شما چه طعمی دوست دارید."بیایید ۵ ابزار محبوب را بررسی کنیم تا ببینیم شما طرفدار کدام تیم هستید.

۱. موکاپات (Moka Pot): ایتالیاییِ اصیل و قوی

اگر در خانه دستگاه اسپرسوساز برقی ندارید ولی عاشق قهوه غلیظ و سنگین هستید، موکاپات بهترین دوست شماست. این قوری‌های کوچک فلزی، عصاره قهوه را با فشار بخار می‌گیرند.

• طعم: تلخ، غلیظ، شبیه به اسپرسو (اما بدون خامه زیاد).
• درجه آسیاب: متوسط رو به ریز (شبیه نمک خوراکی).
• فوت کوزه‌گری: آب جوش داخل مخزن بریزید (نه آب سرد) تا قهوه نسوزد. شعله را کم کنید و به محض اینکه قهوه بالا آمد، زیرش را خاموش کنید.

۲. فرنچ پرس (French Press): راحت، مجلسی و خوش‌روغن

فرنچ پرس محبوب‌ترین ابزار برای کسانی است که "حوصله" ندارند اما "کیفیت" می‌خواهند! در این روش، قهوه کاملاً در آب غوطه‌ور می‌شود.

• طعم: سنگین (Full Body)، چرب و خوش‌عطر. چون فیلتر کاغذی ندارد، روغن قهوه حفظ می‌شود.
• درجه آسیاب: درشت (شبیه شکر دانه درشت یا شن).
• فوت کوزه‌گری: قهوه و آب را مخلوط کنید، ۴ دقیقه صبر کنید و بعد اهرم را به آرامی پایین بدهید. عجله نکنید!

۳. قهوه ترک (Turkish Coffee): قدیمی‌ترین فال‌گیر دنیا

سنتی‌ترین روش دم‌آوری که نیاز به ابزار خاصی جز "جذوه" (قهوه جوش مسی) ندارد.

• طعم: بسیار غلیظ، با لرد (ته‌نشین) زیاد و کف فراوان.
• درجه آسیاب: بسیار ریز (شبیه آرد). پودرترین حالت ممکن.
• فوت کوزه‌گری: از آب سرد استفاده کنید. روی شعله خیلی ملایم بگذارید و اصلا هم نزنید تا کف (فوم) تشکیل شود. قبل از جوشیدن بردارید.

۴. قهوه دمی (V60 یا کمکس): هنرمندانه و شفاف

این روش مخصوص کسانی است که قهوه عربیکا (که در مقاله قبل گفتیم) می‌خرند و می‌خواهند تمام آن عطرهای میوه‌ای و گلی را حس کنند. آب از روی قهوه و فیلتر کاغذی عبور می‌کند و توی قوری می‌ریزد.

• طعم: شفاف، رقیق (شبیه چای)، بدون تلخی و بسیار معطر.
• درجه آسیاب: متوسط (شبیه شکر).
• فوت کوزه‌گری: حتماً فیلتر کاغذی را قبل از استفاده با آب جوش خیس کنید تا بوی کاغذ ندهد. آب را به صورت دایره‌ای روی قهوه بریزید.

۵. دستگاه اسپرسوساز برقی: حرفه‌ای و سریع

اگر می‌خواهید لاته، کاپوچینو یا آمریکانو درست کنید، به یک شات اسپرسوی استاندارد با "کرما" (لایه خامه رویی) نیاز دارید که فقط با فشار دستگاه برقی به دست می‌آید.

• طعم: عصاره‌گیری کامل، غلظت بالا و لایه خامه طلایی.
• درجه آسیاب: ریز (مخصوص دستگاه).
• فوت کوزه‌گری: حتماً قبل از بستن پرتافیلتر، دستگاه را یک بار روشن کنید (فلاش کنید) تا آب داغ شود.

قانون طلایی: آسیاب اشتباه = مرگ قهوه!

دوست من، اگر بهترین دانه قهوه دنیا را هم از کارینالند بخرید اما آن را اشتباه آسیاب کنید، پولتان را دور ریخته‌اید.

• اگر برای اسپرسوساز، آسیابِ درشت (فرنچ پرس) استفاده کنید، آب سریع رد می‌شود و قهوه آب‌زیپو می‌شود.
• اگر برای فرنچ پرس، آسیابِ ریز (ترک) استفاده کنید، اهرم پایین نمی‌رود و قهوه گل‌آلود می‌شود.

خبر خوب: ما برایتان آسیاب می‌کنیم

وقتی از بخش خرید قهوه در سایت کارینالند سفارش می‌دهید، یک گزینه جذاب دارید: می‌توانید انتخاب کنید که قهوه را به صورت "دانه" می‌خواهید یا "آسیاب شده". اگر آسیاب شده بخواهید، فقط کافیست بگویید برای چه دستگاهی (موکاپات، دستگاه خانگی، قهوه ترک و...)؛ ما دقیقاً با استانداردترین درجه، همان روزِ ارسال برایتان آسیاب می‌کنیم تا عطرش حفظ شود.

آماده‌اید باریستای خانه خودتان باشید؟ همین الان ابزارتان را انتخاب کنید و قهوه تازه را سفارش دهید.