چرا اسپرسوی خانگی من «خامه» (Crema) نمی‌دهد؟ ۵ فوت کوزه‌گری باریستاها برای یک شات غلیظ و طلایی

آن لایه طلایی‌رنگ و فندقی روی اسپرسو، فقط برای زیبایی نیست؛ آن روحِ قهوه است. کریما (Crema) در واقع حباب‌های ریز گاز دی‌اکسید کربن (CO2) است که در روغن قهوه گیر افتاده‌اند. اگر قهوه شما این لایه را ندارد، یعنی "مرده" است. بیایید ۵ دلیل مرگ اسپرسوی‌تان را بررسی کنیم.

۱. راز اول: قهوه "بیات" فوم نمی‌دهد (مهم‌ترین دلیل)

این را با طلا بنویسید: قهوه کهنه = قهوه سیاه.

دانه‌های قهوه حاوی گاز CO2 هستند. وقتی قهوه رست می‌شود، این گازها به مرور زمان خارج می‌شوند. اگر قهوه‌ای که خریده‌اید ماه‌ها در قفسه سوپرمارکت مانده باشد، تمام گازش پریده است. هرچقدر هم دستگاهتان قوی باشد، محال است از این قهوه خامه بگیرید.

راه حل: قهوه را از جایی بخرید که تاریخ رست (Roast Date) تازه داشته باشد (زیر ۱ ماه).

🛒خرید قهوه تازه رست (با ضمانت خامه غلیظ) از کارینالند

۲. راز دوم: آسیاب غلط (قاتل فشار)

اسپرسو یعنی "عبور آب با فشار زیاد".

اگر آسیاب درشت باشد (مثل شکر): آب مثل سیل رد می‌شود -> قهوه رقیق و ترش (بدون خامه).
اگر آسیاب خیلی ریز باشد (مثل آرد): آب رد نمی‌شود -> قهوه سوخته و تلخ.
راه حل: آسیاب باید دقیقاً مثل "نمک دریایی ریز" باشد. اگر خودتان آسیاب ندارید، موقع خرید از کارینالند گزینه آسیاب اسپرسو را انتخاب کنید تا ما با دستگاه صنعتی برایتان تنظیم کنیم.

آموزش نحوه صحیح تمپ کردن و فشرده سازی پودر قهوه در پرتافیلتر توسط کارینا برای داشتن اسپرسوی غلیظ.

۳. راز سوم: هنرِ "تمپ کردن" (فشرده‌سازی)

پودر قهوه را داخل سبد (پرتافیلتر) می‌ریزید و دکمه را می‌زنید؟ اشتباه است! باید پودر را با ابزاری به نام تمپر (Tamper) صاف و فشرده کنید. اگر کج فشار دهید یا فشار ندهید، آب راه فرار پیدا می‌کند (Channeling) و باز هم قهوه‌تان آبکی می‌شود. سطح قهوه باید مثل آینه صاف و سفت باشد.

۴. راز چهارم: دستگاه سرد (شوک حرارتی)

اگر دستگاه را روشن کنید و بلافاصله قهوه بگیرید، خامه نمی‌دهد. اجزای دستگاه (پرتافیلتر و هدگروپ) باید داغ باشند.

فوت کوزه‌گری: قبل از ریختن قهوه، یک بار دکمه عصاره‌گیری را بزنید تا آب جوش خالی از پرتافیلتر رد شود و همه‌چیز را داغ کند.

۵. راز پنجم: "بسکت" اشتباه

اگر قهوه‌تان تازه نیست یا آسیابتان دقیق نیست، از سبد تحت فشار (Pressurized Basket) استفاده کنید (همانی که فقط یک سوراخ ریز در زیرش دارد). این سبدها به زورِ کلک، کمی فوم مصنوعی ایجاد می‌کنند!

☕️ تا دستگاه گرم می‌شود، ثروت بسازید!

یک باریستای خانگی می‌داند که گرم شدن دستگاه اسپرسو حدود ۵ دقیقه طول می‌کشد. در این ۵ دقیقه انتظار، به جای اینکه به دیوار خیره شوید، می‌توانید پول قهوه‌تان را در بیاورید! چطور؟ با مدیریت دارایی‌ها در موبایل.

کارینا در حال چک کردن اپلیکیشن سرمایه گذاری طلا و نقره در موبایل هنگام گرم شدن دستگاه اسپرسوساز خانگی.

الف) تبدیل پول خرد به طلا (میلی)

شاید باورتان نشود، اما با پول همین یک فنجان قهوه هم می‌شود طلا خرید. اپلیکیشن میلی (Milli) به شما اجازه می‌دهد در زمان انتظار برای گرم شدن دستگاه، پس‌اندازتان را به طلای آب‌شده تبدیل کنید.

🎁 هدیه باریستا:با لینک زیر ثبت‌نام کنید و ۵ میلی‌گرم طلا هدیه بگیرید (شیرینیِ اولین اسپرسوی غلیظ!).