رمزگشایی از منوی کافیشاپ: تفاوت لاته، کاپوچینو، موکا و بقیه چیست؟
رمزگشایی از منوی کافیشاپ: تفاوت لاته، کاپوچینو، موکا و بقیه چیست؟
دنیای قهوه مثل یک خانواده بزرگ است که همه بچهها (نوشیدنیها) از یک مادر متولد شدهاند. اسم آن مادر اسپرسو است. تقریباً ۹۰ درصد منوی گرم کافهها، بر پایه اسپرسو ساخته شده است. پس قدم اول این است:
- یک شات اسپرسو میگیرید (با موکاپات یا دستگاه برقی).
- شیر را گرم میکنید و کف (فوم) میگیرید (با دستگاه یا فرنچ پرس).
- حالا وقت ترکیب کردن است!
بیایید ببینیم هر اسم چه ترکیبی دارد:
۱. لاته (Caffè Latte): مهربان و شیری
لاته یعنی شیر در زبان ایتالیایی. این نوشیدنی برای کسانی است که طعم تلخ قهوه را دوست ندارند و میخواهند یک نوشیدنی نرم و خامهای بخورند.
- فرمول: ۱ شات اسپرسو + شیر گرم زیاد + مقدار خیلی کمی فوم نازک روی سرش.
- طعم: طعم غالب شیر است و قهوه فقط یک ته مزه میدهد.
- طرز تهیه در خانه: اسپرسو را ته لیوان بریزید و رویش را با شیر داغ پر کنید.
۲. کاپوچینو (Cappuccino): پادشاه تعادل
معروفترین نوشیدنی دنیا! کاپوچینو برادرِ لاته است، اما پفدارتر.
- فرمول: ۱ شات اسپرسو + شیر گرم + فوم شیر ضخیم (نسبت برابر ۱/۳ از هر کدام).
- طعم: تعادل کامل بین تلخی قهوه و شیرینی شیر. فوم ضخیم روی آن باعث میشود وقتی مینوشید، لبهایتان کفی شود.
- تفاوت با لاته: کاپوچینو شیرِ کمتر و فومِ (کف) بیشتری نسبت به لاته دارد.
۳. موکا (Mocha): عاشقان شکلات
اگر نمیدانید بین هات چاکلت و قهوه کدام را انتخاب کنید، موکا سفارش دهید.
- فرمول: ۱ شات اسپرسو + پودر یا سس شکلات + شیر گرم + فوم (گاهی خامه فرم گرفته هم رویش میریزند).
- طعم: شیرین، شکلاتی و دلچسب. تلخی قهوه تقریباً حس نمیشود.
- طرز تهیه در خانه: ته فنجان سس شکلات بریزید، اسپرسو را رویش بریزید و هم بزنید، سپس شیر گرم را اضافه کنید.
۴. آمریکانو (Americano): ساده و سنگین
در جنگ جهانی دوم، سربازان آمریکایی اسپرسوی ایتالیایی را دوست نداشتند چون خیلی غلیظ و کم بود. آنها اسپرسو را با آب داغ قاطی کردند و آمریکانو متولد شد.
- فرمول: ۱ شات اسپرسو + آب داغ.
- طعم: همان طعم قهوه سیاه (Black Coffee) اما رقیقتر از اسپرسو و غلیظتر از قهوه فرانسه. بدون شیر و شکر.
۵. ماکیاتو (Macchiato): اسپرسوی لکهدار
ماکیاتو در ایتالیایی یعنی لکهدار شده. این نوشیدنی برای کسانی است که اسپرسو دوست دارند اما میخواهند کمی از زهرِ تلخیاش گرفته شود.
- فرمول: ۱ یا ۲ شات اسپرسو + فقط یک قاشق فوم شیر روی آن (مثل یک لکه).
- طعم: بسیار قوی و تلخ (نزدیک به اسپرسو). اصلاً شبیه لاته نیست!
جدول مقایسه ترکیبات قهوهها
| نوشیدنی | ترکیب (فرمول) | طعم نهایی | مناسب برای |
| اسپرسو | قهوه خالص (۳۰ میلیلیتر) | تلخ، غلیظ و سنگین | کسانی که قهوه خالص و بیداری سریع میخواهند |
| لاته | اسپرسو + شیر زیاد + کمی فوم | شیری، نرم و ملایم | کسانی که تلخی قهوه را دوست ندارند |
| کاپوچینو | اسپرسو + شیر + فوم زیاد (پفدار) | متعادل (تلخی + شیرینی) | عاشقان کف شیر و حس کلاسیک کافه |
| موکا | اسپرسو + شکلات + شیر | شیرین و شکلاتی | کسانی که عاشق هاتچاکلت و شیرینی هستند |
| آمریکانو | اسپرسو + آب داغ | تلخ و رقیق (مثل چای غلیظ) | کسانی که قهوه سیاه را در حجم زیاد دوست دارند |
| ماکیاتو | اسپرسو + یک لکه فوم شیر | تلخ و قوی | کسانی که فقط کمی نرمی روی اسپرسو میخواهند |
چطور در خانه فوم شیر درست کنیم؟ (بدون دستگاه گران)
شاید بگویید: "من دستگاه اسپرسوساز صنعتی ندارم که بخار بزند، پس نمیتوانم لاته بخورم؟" اشتباه میکنید! شما فقط به یک فرنچ پرس نیاز دارید.
- شیر را داغ کنید (نجوشد، حدود ۶۰ درجه).
- شیر داغ را داخل فرنچ پرس بریزید.
- اهرم را سریع و محکم به مدت ۳۰ ثانیه بالا و پایین کنید.
- تبریک میگوییم! شیر شما تبدیل به یک فوم غلیظ و خامهای شد. حالا میتوانید لاته و کاپوچینو بسازید.
نکته کلیدی: قهوه بد = نوشیدنی بد
یادتان باشد، پایه تمام این نوشیدنیها اسپرسو است. اگر اسپرسوی شما کهنه باشد یا طعم سوختگی بدهد، حتی اگر بهترین شیر دنیا را هم رویش بریزید، لاتهی شما بدمزه میشود.
برای داشتن یک اسپرسوی پایه عالی با کرمای خوب:
- از میکسهای روبوستا دار (مثل ۷۰/۳۰) استفاده کنید تا در ترکیب با شیر، طعمش گم نشود.
- قهوه تازه رست کارینالند را تهیه کنید تا عطرش فضا را پر کند.
همین الان دست به کار شوید، یک بسته قهوه سفارش دهید و منوی کافه را به خانه بیاورید!
دیدگاه خود را بنویسید