دنیای قهوه و نوشیدنی

شما میلیون‌ها تومان برای خرید یک دستگاه اسپرسوساز (مثل مباشی، نوا یا دلونگی) هزینه کرده‌اید. با ذوق و شوق اولین شات را می‌گیرید، اما نتیجه... مایعی سیاه، رقیق و بدون آن لایه طلایی و جذاب (Crema) است. چرا؟ آیا دستگاه خراب است؟ خیر! ۹۰٪ مواقع مشکل از "فوت‌وفن" شماست. اسپرسو یک علم است. اگر فقط یکی از ۵ متغیر زیر را اشتباه انجام دهید، فوم قهوه دود می‌شود و به هوا می‌رود. در این مقاله، اسرار باریستاها را برای داشتن یک "شاتِ اینستاگرامی" فاش می‌کنیم.

ساعت ۲ بامداد است. چارت بیت‌کوین حرکت شارپی زده و شما باید تصمیم بگیرید، اما پلک‌هایتان سنگینی می‌کند. در این لحظه، قهوه‌های معمولی (عربیکا) مثل آب‌میوه عمل می‌کنند. شما به چیزی قوی‌تر نیاز دارید. شما به "روبوستا" نیاز دارید. اما آیا می‌دانستید این قهوه اگر در زمان اشتباه مصرف شود، می‌تواند سیکل خواب شما را تا ۳ روز بهم بریزد؟ در این مقاله، راهنمای مصرف این "ماده منفجره قانونی" را برای تریدرها و شب‌کارها آماده کرده‌ایم.

تا حالا شده وارد کافه شوید، منو را باز کنید و با دیدن اسم‌های عجیب و غریب مثل "ماکیاتو"، "آفوگاتو" یا "لاته"، گیج شوید و آخر سر همان چای همیشگی را سفارش دهید؟ نگران نباشید، شما تنها نیستید! تمام این اسم‌های ایتالیایی، در واقع یک فرمول ساده ریاضی دارند: اسپرسو + شیر بخارپز + فوم (کف) شیر. تنها چیزی که اسم قهوه را عوض می‌کند، کم و زیاد شدن مقدار این سه ماده است. در این مقاله از کارینالند، می‌خواهیم این فرمول‌ها را رمزگشایی کنیم. یاد می‌گیرید که کدام قهوه شیرین است، کدام تلخ است و چطور بدون دستگاه‌های گران‌قیمت، همین نوشیدنی‌ها را در آشپزخانه خودتان بسازید.

وقتی در کافه یک فنجان لاته جلویتان می‌گذارند که رویش طرح قو یا قلب دارد، حس می‌کنید طعمش هم بهتر است، نه؟ این جادوی لاته آرت (Latte Art) است. خیلی‌ها فکر می‌کنند برای این کار باید دستگاه‌های ۱۰۰ میلیونی داشته باشند. اما راز اصلی جای دیگری است: کرمای قهوه. اگر قهوه شما تازه نباشد و کرما (خامه روی اسپرسو) نداشته باشد، شما داوینچی هم باشید نمی‌توانید رویش نقاشی کنید! در این مقاله یاد می‌گیرید چطور با یک دستگاه خانگی و خرید قهوه مناسب، بوم نقاشی خود را آماده کنید و اولین طرح قلب‌تان را بزنید.

آیا تا به حال بهترین دانه‌ی قهوه را خریده‌اید اما خروجی کارتان تلخ، سوخته یا بی‌مزه شده است؟ مشکل از قهوه نیست؛ مشکل از سایز آسیاب است! اگر پودر اسپرسو را در فرنچ‌پرس بریزید، قهوه را نابود کرده‌اید. در این مقاله کوتاه، یک‌بار برای همیشه یاد می‌گیرید که کدام گزینه (دان، اسپرسو، موکاپات یا فرانسه) برای شما مناسب است تا پولتان را دور نریزید.یک هدیه ویژه ۱۰ درصدی در انتهای مقاله منتظر شماست.

حتماً پیش آمده که صبح بیدار شوید و دلتان یک شات اسپرسوی غلیظ بخواهد، اما نگاهی به آشپزخانه می‌اندازید و می‌بینید خبری از آن دستگاه‌های بزرگ و پر سروصدای کافه‌ها نیست. آیا باید قید قهوه را بزنید؟ ابداً! اسپرسو در واقع یک روش عصاره‌گیری است، نه یک دستگاه. اگر اصول فیزیک (فشار و حرارت) را رعایت کنید، با ابزارهای ساده‌ای مثل موکاپات یا حتی فرنچ پرس هم می‌توانید قهوه‌ای بسازید که طعمش تنه به تنه کافه‌ها می‌زند. در این مقاله ۳ ترفند طلایی را یاد می‌گیرید که آشپزخانه شما را به یک کافه کوچک تبدیل می‌کند. البته یادتان باشد، مهم‌تر از ابزار، خرید قهوه باکیفیت است که در ادامه توضیح می‌دهیم.

ورود به دنیای قهوه مثل ورود به یک ابزارفروشی بزرگ است! یکی می‌گوید "موکاپات بخر"، دیگری می‌گوید "فرنچ پرس باکلاس‌تر است" و مادربزرگ‌ها هم که فقط "قهوه ترک" را قبول دارند. واقعاً تفاوت این‌ها چیست؟ ساده است: اگر انرژی و غلظت می‌خواهید: موکاپات. اگر عطر و ملایمت می‌خواهید: فرنچ پرس. اگر سنت و فال می‌خواهید: جذوه (قهوه جوش ترک). اما یادتان باشد، بهترین دستگاه دنیا هم بدون خرید قهوه باکیفیت، یک آب‌جوشِ سیاه به شما تحویل می‌دهد! در این مقاله با هم این ابزارها را کالبدشکافی می‌کنیم.

وقت‌هایی هست که نه وقت دارید دستگاه اسپرسو را روشن کنید و نه حوصله دم کردن قهوه را دارید. اینجاست که قهوه فوری فرشته نجات می‌شود. اما وقتی برای خرید قهوه می‌روید، با دو مدل اصلی روبرو می‌شوید: دانه‌های طلایی و درشت (گلد) و پودر نرم و تیره (اسپرسو/البد). آیا فکر می‌کنید این‌ها فقط در ظاهر فرق دارند؟ سخت در اشتباهید! یکی از آن‌ها (گلد) با تکنولوژی انجماد درست شده و عطرش مست‌کننده است، و دیگری (اسپرسو فوری) با حرارت بالا خشک شده و تلخی‌اش خواب را از سرتان می‌پراند. در این مقاله می‌گوییم کدام یک مناسب ذائقه شماست.

تا حالا شده بهترین قهوه بازار را بخرید، اما وقتی دم می‌کنید طعم آبِ سوخته یا خاکستر بدهد؟ تقصیر قهوه نیست؛ تقصیر آسیاب (Grind) است. اگر دانه‌های قهوه را بیش از حد ریز کنید، قهوه می‌سوزد (تلخ می‌شود). اگر بیش از حد درشت کنید، عصاره‌گیری نمی‌شود (آبکی و ترش می‌شود). آسیاب قهوه مثل سایز لباس است؛ باید دقیقا اندازه دستگاه شما باشد. در این مقاله ۴ سایز اصلی آسیاب را با مثال‌های ملموس (مثل دانه‌های شکر و نمک) به شما یاد می‌دهیم تا موقع خرید قهوه، دقیقا بدانید چه می‌خواهید.

همه ما داستان‌های عجیب و غریب درباره رژیم‌های سخت شنیده‌ایم. اما اگر بگوییم یکی از قوی‌ترین چربی‌سوزهای دنیا، همین الان در کابینت آشپزخانه شماست چه؟ بله، قهوه. اما نه هر قهوه‌ای! نوشیدن شیرقهوه با شکر شما را چاق‌تر می‌کند، اما نوشیدن قهوه درست در زمان درست، کوره چربی‌سوزی بدن را روشن می‌کند. تحقیقات نشان داده کافئین می‌تواند متابولیسم را ۳ تا ۱۱ درصد افزایش دهد. در این مقاله از کارینالند، نقشه راه لاغری با قهوه را به شما می‌دهیم و می‌گوییم چرا برای لاغری باید سراغ خرید قهوه با کافئین بالا بروید.